طاجين اللحم يالجلبانة

إحياءا للأرشيف : طبق اللجلبانة المشهور في الجزائر مستوحى من كتاب سيدة المطبخ الدزيري السيدة رزقي .




المقادير


1 ـ كلغ جلبانة


300 غ لحم خروف


15 غ زيتون مصبر


ليمة مصبرة


4 ملاعق كبيرة زيت


1/2 ملعقة كبيرة سمن


سكن جبير


زعفران


ملح


التحضير


1ـ في الطنجرة ، ضعي اللحم ، الزيت ، السمن ، الملح ، الزعفران ، سكن جبير ،


غلي الكل بالماء واتركيه يطهى على نار هادئة ،


إنزعي بعدها اللحم المطهي ، وضعي الجلبانة ،


ضعي القليل من الماء إن كان ضروري ، واتركيع يطهى .


2 ـ عندما تطهى الجلبانة تقريبا ،


أضيفي قشور الليمون المقطعة إلى قطع والزيتون المغلي ،


اتركيه يطهى حتى تتحصلي على صلصة خائرة ،


إنزعيها من النار ، ثم إرجعي قطع اللحم .


يقدم ساخنا


وبالهناء والشفاء