خبز و معجنات

خبز باللحم










المقادير



1 ملعقة كبيرة خميرة


2 ملعقة كبيرةسكر


1 كوب ماءدافئ


5 كوبدقيق


3 ملعقةكبيرة حليب بودرة


1 ملعقة صغيرة ملح


1 بيض


2 ملعقة كبيرة زبدة


1 كوبحليب




للحشو



لحم مفروم معصج


للدهن



1 صفار بيض


2 ملعقة كبيرة حليب




للتزيين



سمسم


حبةبركة




الطريقة




- تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك لمدة 10دقائق.


- يُنخلالدقيق والحليب البودرة والملح ويوضع في آلة العجن على سرعةمتوسطة.


- يُضافللدقيق خليط الخميرة والبيض والزبدة ويُعجن.


- يُضاف للخليط الحليب ويُعجن حتى تندمج كلالمكونات ونحصل على عجين أملس ومتماسك.


- يُغطى العجين بمنشفة قماش ويُترك في مكان دافئ لمدة 10دقائق حتى يختمر.


- يُقطع العجين إلى كرات صغيرة ثم تُفرد على سطح مائدةمرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دوائر.


- توضع كمية من اللحم المفروم أو جبن الشيدر على أحدجانبي العجين ثم يُلف على شكل أسطوانة بحيث نبدأ بالطرف القريب من الحشو ويكونالحشو للداخل.


- يُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت ويُغطى بمنشفة قماش ويُترك لمدة 35 دقيقةليختمر مرة أخرى.


- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 200 درجة مئوية .


- يُخفق صفارالبيض مع الحليب ويُدهن سطح وحدات الخبز به.


- يُرش سطح الخبز بالسمسم وحبةالبركة.


- يُخبزفي الفرن لمدة 15 دقيقة.



خبز البطاطسالمشوي





المقادير


1 ملعقة كبيرة خميرة كيماوية


2/1 كوب ماءدافئ


2 كوب بطاطس مسلوق ومهروس


2 بصلة متوسطة مقطعة ومحمرة (ذات لونذهبي)


2 ملعقة كبيرة زبد


2 ملعقة كبيرة سكر


1 ملعقة كبيرةملح


1 ملعقة كبيرة فلفل أ سود مطحون


2/1 6 كوب دقيق


1 بيض + 1 ملعقة كبيرة ماء للدَهن



الطريقة


- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتترك جانباً لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.


- تُخلط البطاطس المهروسة مع البصل المحمر والسكر والزبد ويضاف إليها الخميرة ثم تحركجيداً مع كوبين من الدقيق.


- يُغطى العجين ويوضع جانباً لمدة 45 دقيقة علىالأقل في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.


- يُضاف بقية الدقيق بالتدريج ويُعجنللحصول على عجين لين متماسك.


- يُغطى العجين ويترك جانباً لمدة 2/1 ساعةليختمر.


- يُقسم العجين إلى قسمين ويوضع كل قسم في قالب مدهون بقليل منالزيت بحيث لا يرتفع العجين أعلى من منتصف القالب.


- يُدهن العجين بخليطالبيض والماء ويغطى ويترك للمرة الثالثة حتى يختمر.


- يخبز في فرن درجةحرارته 350 لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً. ويفضل وضعه في الرف الأوسط منالفرن.


- يقطع الخبز إلى شرائح سمكها حوالي 1.5 سنتيمتر (كخبز التو ست ) وتدهن الشرائح بزيت الزيتون وتشوى على الجانبين.



يراعى أن تتم عمليةالاختمار في كل مرحلة كاملة. يوضع العجين في مكان دافئ به بخار ماء في درجة حرارة 90 درجة فهرنهيت حتى يختمر تماماً ويكون هشاً وخاصة لاحتواء مكوناته علىالبطاطس.


إذا أردنا شيَ أي نوع من المواد وخاصة إذا كانت يابسة مثل الخبزفيمكن أن نبللها قليلاُ وليكن ذلك بإضافة قليل من زيت الزيتون أو استخدام زيت مُشبعبالتوابل



خبز الجبن بالأعشاب





المقادير




1 ملعقة كبيرة خميرة


1 ملعقة صغيرةسكر


4 كوب دقيق


½ 1 ملعقة صغيرة ملح


¾ 1 كوب ماء دافئ


2 ملعقة كبيرة أعشاب عطرية


½ كوب جبن شيدر أو موتزاريلا


2 ملعقة كبيرة زيت زيتون




الطريقة



- تُخلط الخميرة و السكر و الدقيق والملح في العجان الكهربائي،ثم يُضاف الماء الدافئتدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين أملس متماسك.


- يُلفالعجين على هيئة أسطوانة و يُوضع في قالب مستطيل مدهون ويُغطى ويُترك ليتخمر حوالينصف ساعة.


- يُقلب على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويُقسم إلىقطعتين.


- تُقسم كل قطعة إلى 6 قطع على شكل أقرص دائرية مع الضغط عليها .


- يُخلط الجبن الشيدر مع الأعشاب المفرومة ويُضاف زيت الزيتون مع التقليبالجيد.


- يُوضع من الحشو السابق على قرص العجين ويُغلق بطبقه أخرى من نفسالعجين حتى يُصبح مثل الساندويتش.


- يُوضع في قالب مستطيل مع الضغط عليهابخفه وترك مسافات بينهما.


- يُدهن سطح العجين بالحليب ويُترك لمدة نصف ساعةحتى يختمر مرة أخرى.


- تُخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية.


- تُقدم مع سلطة الخضار المشوي



خبز الكيـزر





المقاديــر


5 كوب دقيق


1 ملعقة كبيرةخميرة


1 ملعقة صغيرة ملح


1 ملعقة كبيرة سكر


1 ملعقة كبيرةحليب بودرة


2 ملعقة كبيرة زيت


¼ 2 كوب مــاء



الطريقـة



- في العجان تُخلط جميع المكونات الجافة معبعض ( الدقيق والخميرة والملح والسكر وحليب البودرة ).


- يُضاف الزيت علىالعجين ثم يُضاف الماء بالتدريج حتى يتداخل العجين.


- يُوضع العجين في وعاءويُترك لييتخمر.


- يُُقطع العجين إلى أحجام مختلفة حسب الرغبة ثمتُكور.


- ترش قطع العجين بالماء ثم ترش بالسمسم أو حبة البركة ، وتتركلتتخمر لمدة 45 دقيقة أخري.


- تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة ولمدة 25 – 30 دقيقة .




خبز الفلفلالمشوي




المقاديـر



½ 3 كوب دقيق


¾ ملعقة كبيرة خميرةجافة


1 ملعقة كبيرة سكر


1 ملعقة صغيرة ملح


1 ملعقة كبيرة زيتزيتون


¼ 1 كوب ماء دافئ


فلفل ألوان مشوي


روزمارى (إكليلالجبل)


زبده لينة


Corn Meal ( أو زبدة مع دقيق السيمولينا)




الطريقـة



- تُذاب الخميرةوالسكر في نصف كوب ماء دافئ وتترك لمدة 10 دقائق.


- يُخلط الدقيق والملحويُضاف خليط الخميرة ويُعجن.


- تضاف الكمية المتبقية من الماء تدريجيا معالعجن بعد كل إضافة حتى تندمج المكونات.


- يُضاف الزيت للخليط وتعجن حتىنحصل على عجين أملس ومتماسك.


- يقسم العجين إلى ثلاث أقسام متساوية ويُغطىبمنشفه قماش وُيترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة

بسم الله ارحمن الرحيم



مقادير عجين الكرواسون


مقادير عجين الكرواسون:
المادة المقدار
ماء دافئ ¼ ك
خميرة ½ 1 م/ص
زيت 1 م/ص
صفار بيض 3
حليب ½ 1 ك
زبدة 10 م/ك
سكر 2 م/ص
ملح 3 م/ص
دقيق 5 ك


.................................................. ........
مقادير البيتزا



مقادير العجينة:
6 ك دقيق
3 ك ماء
1 م/ك ملح
¼ ك زيت زيتون
½ 1 م/ك خميرة
1 م/ص سكر

الطريقة:
- تُذاب الخميرة والسكر في نصف كمية الماء الدافئ، وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الملح والدقيق ويوضع في عجانة كهربائية على سرعة متوسطة وتُضاف الخميرة ( يمكن العجن باليد ).
- ُيضاف الزيت إلى الخليط ، ثم يضاف الماء المتبقي تدريجياً ويُعجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة ملساء ناعمة.
- يُوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويغطي بقطعة قماش ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه.
- يُرش قليل من الدقيق على سطح طاولة ويُعجن العجين مرة أخرى لمدة خمس دقائق (مع مراعاة عدم الإكثار من الدقيق).
- يُقسم العجين إلى قطعتين متساويتين ويمد على شكل دائرة ليكون قطرها حوالي 30 سنتيمترات.
- في صاج مدهون بقليل من الزيت يوضع قرص البيتزا .
- يُغطى ويترك لحوالي نصف ساعة حتى يختمر، ثم يعمل به بعض الثقوب بالشوكة.
- يُخبز في فرن حار حرارته 425 درجة فهر نهيت لحوالي عشر دقائق.

يمكن عمل هذا النوع من العجين ويحفظ في الفريزر بعد خبزه، ولفّه بإحكام ويحفظ. ويستحسن إخراجه من الفريزر قبل إعادة استعماله بثلاثة ساعات
.................................................. ......

مقادير بولانتا (خبز الذرة)



المقادير:
2 ك دقيق ذرة
3 ك مرقة
ملح
فلفل
صلصة طماطم

الطريقة:
إضافة دقيق الذرة على المرقة على النار مع الخفق السريع.
إضافة الملح الفلفل.
وضع المزيج في بايريكس ووضعه في الثلاجة أو شويه.
تقديمه مع صلصة طماطم.
.................................................. .............
بوري


المقادير:
¾ ك دقيق
¾ ك دقيق قمح
¾ ك ماء دافئ
¾ م/ك زيت

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها.
تشكيل العجينة على شكل دوائر بحجم عين جمل (الجوز).
فرد العجينة، ثم قليها بالزيت حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً

.................................................. ..........
خبز كرواسون بالشيكولاته


المقادير:
¼ 1 ك دقيق
1 م/ك سكر
ملح
½ 1 م/ص خميرة
3/2 ك زبدة طرية
¾ ك ماء ساخن
1 ك شيكولاته قطع للحشو

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الملح ويضاف إلى الخليط السابق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يضاف الماء إلى المزيج السابق مع الاستمرار في العجن حتى يصبح عجيناً متماسكاً.
تترك العجينة حتى تتخمر، ثم تفرد العجينة وتضاف إليها شريحة من الزبدة وتقفل العجينة وتطبق.
تكرر عملية التطبيق لعدة مرات حتى يتكون لدينا عدة رقائق.
تفرد العجينة وتقطع، ثم تحشى بقطع الشيكولاته وتلف، ثم تترك لتتخمر مرة أخرى.
تدهن حبات الكرواسون بخليط من الحليب وصفار البيض.
تدخل في فرن حرارته 180 ْ لمدة 25 دقيقة.

.................................................. ........................
مافين بالزيتون



المقادير:
½ ك دخن
1 م/ك دقيق أرز
1 بيض
½ م/ك زيت زيتون
½ ك حليب جوز هند
1 م/ص باكينغ باودر
بصل
ملح
فلفل أسود
أوريجانو
زيتون حلقات

الطريقة:
يخفق البيض مع حليب جوز الهند وزيت الزيتون.
يخلط الدخن مع دقيق الأرز زالباكينغ باودر ويضاف مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
يضاف البصل والأوريجانو الزيتون، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.
تصب العجينة في قوالب صغيرة، توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة.

..................................................
خبز الصاج


المقادير:
1 ك دقيق أبيض
2 ك دقيق قمح
½ م/ك خميرة
½ م/ك ملح
1 ك ماء

الطريقة:
تعجن جميع المقادير مع بعضها حتى تتماسك، ثم تكور على هيئة كور وتترك حتى تتخمر.
تفرد كل وحدة من وحدات العجينة باليد مع رشها بدقيق القمح، ثم تقلب بين اليدين حتى ترق ويكبر حجمها.
توضع العجينة على مخدة وترقق أكثر حتى يزداد حجمها أكثر، ثم توضع على الصاج وهو ساخن، ويترك لدقيقة واحدة حتى تتكون فقاعات ويميل لون الخبز إلى اللون الذهبي.
يرفع الخبز من على الصاج، ويترك حتى يطرى، ثم تحشى بحشوات مختلفة حسب الرغبة.

* ملاحظة: يمكن استخدام نفس العجينة للحلويات مع زيادة:
¼ ك سكر
2 م/ك زيت

الحشوات:

حشوة شاورما اللحم:



حشوة شاورما الدجاج:

حشوة السبانخ:
المكونات:
بصل
سبانخ
سماق
ملح
فلفل أسود
دبس رمان
رمان حب

الطريقة:
يحمر البصل في وعاء على النار، ويضاف إليه السبانح والسماق والملح والفلفل ودبس الرمان والرمان ويقلب حتى يذبل السبانخ.


حشوة الشطة (حرحورة):
المكونات:
بصل
فلفل أسود
ملح
صلصة طماطم
شطة ناعمة

الطريقة:
يحمر البصل في وعاء على النار، وتضاف إليه السبانح صلصة الطماطم، وتتبل بالملح والفلفل الأسود والشطة الناعمة، ويقلب حتى يغلي.


حشوة الجبنة:
المكونات:
جبنة شيدر مبشورة
زعتر
روزماري

الطريقة:
تخلط المكونات مع بعضها.


حشوة اللبنة:
المكونات:
لبنة
زعتر
بقدونس مفروم

الطريقة:
تخلط المكونات مع بعضها.

..................................................
سجق بالعجين



المقادير:
½ 1 ك دقيق
2 م/ك أعشاب
2 بيض
¼ 1 ك حليب
سجق
جبنة

الطريقة:
يحمر السجق في وعاء على النار به القليل من الزيت.
يخفق البيض مع الحليب، ثم يضاف الدقيق والأعشاب والجبنة.
يضاف الخليط إلى السجق، ويترك على النار حتى تتماسك العجينة.
يزين السجق بالعجين بجبنة بارمازان وأعشاب، ويقدم.

مقادير السمبوسة



مقادير العجينة:
½ 1 ك دقيق
¼ ك زيت
½ ك ماء
ملح
زيت للقلي

الطريقة:
عجن الدقيق مع الزيت والماء والملح.
فرد العجينة وبشكيلها وحشوها وقفلها، ثم قليها.
.................................................. .................
الخبز الفرنسي


المقادير:
6 ك دقيق
2 م/ص ملح
½ م/ص خميرة
¼ 2 ك ماء دافئ

الطريقة:
تعجن جميع مكونات العجينة حتى تتماسك.
تترك العجينة حتى تتخمر، ثم تشكل حسب الرغبة، وتترك لتتخمر مرة أخرى.
ترش العجينة بالماء، ثم توضع في فرن حرارته 220 ْ لمدة 25 دقيقة.


الحشوات:

حشوة الدجاج:
المكونات:
فلفل ملون
دجاج مقطع قطع طغيرة
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود

الطريقة:
يحمر الفلفل الملون بالزيت، ثم يضاف الدجاج.
يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود.


حشوة _____ دوق.
المكونات:
فلفل ملون محمر
___ دوق مقطع
ملح
فلفل أسود

الطريقة:
يمزج _____ دوق مع الفلفل الملون، ثم يتبل بالملح والفلفل.

حشوة الثوم:
المكونات:
زبدة
جبنة مبشورة
بقدونس
ملح

الطريقة:
تمزج المكونات مع بعضها.


يشكل الخبزالفرنسي الدائري على شكل سلطانية للسلطة والشوربة.
يمكن استخدامة بدلاَ عن عجينة البيتزا.

.................................................. .....
عجينة المناقيش


المقادير:
¾ ك لبن حليب
¼ ك ماء
1 م/ك خميرة
½ 2 ك دقيق
½ م/ص ملح
¼ ك زيت
بيض للدهن

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها في العجانة.
ترك العجينة لمدة ساعتين ونصف في درجة حرارة الغرفة حتى تتخمر.
فرد العجينة وتشكيلها، ثم حشوها حسب الرغبة
.................................................. ......
مقادير الخبز العربي



المقادير:
4 ك دقيق
½ 1 م/ك ردة
1 م/ك خميرة
¼ 1 ك ماء
½ م/ك ملح

الطريقة:
تعجن مقادير الخبر في العجانة مع بعضها.
تترك العجينة لفترة لكي تتخمر.
تقطيع العجينة وفردها على شكل أقراض دائرية.
توضع أقراص الخبز في صواني بها ردة (نخالة).
وضعها في الفرن تحت درجة حرارة 250 ْ لمدة 8 دقائق

.................................................. ......
القطايف

مقادير القطايف :
سميت بالقطايف لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وتعتبر من أهم أطباق الحلوى المقدمة في شهر رمضان في بعض البلدان. وهي تشبه البغرير المغربي الذي يقدم كنوع من الخبز مع عسل النحل. وتقدم القطايف في أفريقيا مع الخضار واللحوم. أما في سوريا ولبنان فتؤكل مع القشدة والمكسرات والجبن بدون تحمير كما يحدث في مصر.

المواد المقادير
كوب دقيق 4/1 1
كوب ماء 1
حليب دافئ 2/1
كوب سكر 4/3
ملعقة صغيرة بيكنج باودر 2
ملعقة صغيرة خميرة 1

الطريقة
-يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
-يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
-عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
.............................................
مقادير البسكويت المملح


المقدار
دقيق 2 ك
سكر 1م/ك
باكنج بودر 1 م/ك
بشر ليمون 1 م/ك
فلفل أسود 1 م/ص
ملح ½ م/ص
زبدة باردة 6 م/ك
جبنة شدر ¼ ك
حليب ¾ ك

.................................................. .................
عجين المعكرونة وطهيه


معكرونة بدقيق السميد:
المقادير:
3 ك دقيق سميد
4 بيض

أو

معكرونة بالدقيق:
المقادير:
¾ 1 ك دقيق
2 بيض
½ 1 م/ك ماء
1 م/ك زيت زيتون
ذرة ملح

طريقة العجين:
- يمكن وضع جميع المحتويات في خلاط كهربائي وتخفق وتدمج جيداً للحصول على عجين متماسك.
- يفرد العجين عدة مرات ليصبح رفيعاً جداً قبل تشكيله. وإذا أردنا استخدام النشابة (المرقاق) فيجب الضغط عليه ليصبح رقيقاً جداً وأقل من ربع سنتيمتر في السمك.
- تشكل المعكرونة حسب الرغبة سواء بتقطيعها إلى شرائط رفيعة، أو لفها حول ملعقة خشبية لتشكل اسطوانة رفيعة، وتقطع. أو تشكل على شكل مربعات وتضم من الوسط على هيئة فيونكة.
- توضع طبقة من المعكرونة بعد تشكيلها على قطعة قماش نظيفة.
- أو تعلق لتجف أو تستخدم مباشرة بسلقها في ماء مغلي بقليل من الملح لمدة دقيقتين، وتصفى وتقدم مع الصلصة المفضلة.

طريقة طهي المعكرونة:
- عند سلق المعكرونة يجب استخدام كمية كبيرة من الماء ولا تضاف المعكرونة إلا عندما يبدأ الماء في الغليان.
- ولمنع التصاق المعكرونة ببعضها (بسبب المادة النشوية الناتجة عند وضعها في الماء) فيجب تقليب المعكرونة مرة أو مرتين في الأقل في أول بضع دقائق.
- يضاف الملح وذلك لإعطاء وإظهار مذاق المعكرونة. ويراعى عدم إضافة المزيد من الملح عند عمل الصلصة أو المعكرونات الأخرى المضافة إليها. ولا يجب إضافة الزيت إلى الماء فمع أنه يساعد على عدم التصاق المعكرونة إلا أنه سيعطيها غشاءاً خارجياً يمنع تشرب وتشبع المعكرونة بعد ذلك بالنكهة المضافة إليها من صلصة أو توابل.



الحشوات:
§ جبنة ريكوتا + فلفل ملون مفروم + ملح + فلفل
§ استاكوزا + شبت + ملح + فلفل + ثوم
§ جبنة اسطامبولي + لبنة + ملح + فلفل



الصلصات:
§ صلصة البيستو= ريحان + زيت زيتون + صنوبر + ثوم + جبنة بارمزان
§ صلصة الطماطم = طماطم ناشف مع زيت زيتون + ثوم + زيت زيتون

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
خبـز التمــر

 المكونــات

2 ك دقيق
4/1 ك سكر
2 م/ص بيكنج بودر
2/1 م/ص بيكنج صودا
ملح
3 م/ك زبده باردة
1 ك زبادي
4/1 ك تمر قطع
4/1 ك عين جمل
1 م/ك ينسون مطحون

 الطريقة :-

- في طبق العجن تخلط جميع المكونات الجافة معاً ( الدقيق والينسون والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح ).
- تضاف الزبدة اللينة ثم تعجن باليد ليتداخل المزيج.
- يضاف الزبادي مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينة لينة ثم يضاف عين الجمل وقطع التمر.
- يصب المزيج في أكواب المافن.
- تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة ولمدة 15 دقيقة.
- تحشي أكواب الخبز بمزيج ( الجبنة ومربي التمر ) ثم ترش بالسكر البودرة

النان/



المقادير ::


2 كوب دقيق ابيض
2\1 ملعقة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
4 ملاعق كبيرة حليب دافيء
ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
بيضة
3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح
ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة
اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة
سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء
قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها
غطي القطعتين بورق الزبده
افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا )




ضعي النان على الصينية الحارة
ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع
ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا
ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية
ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا


ملاحظة ::

ممكن ان تسوي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة
الى الدقيق و2\1 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار
اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 2\1 كوب بصل ناعم الى الدقيق في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا





©{«الدوساس ( Do ) بالعدس الأحمر»}©




هذا خبزجنوب الهند
ويختلف عن خبز اهل الشمال لانهم يصنعونه من العدس او البذور والرز بدل من الدقيق
والدوساس مثل البان كيك يؤكل على الفطور


المقادير::

4\3 كوب ارز
4\1 كوب عدس احمر
كوب ماء حار
ملعقة صغيرة ملح
2\1 ملعقة صغيرة كركم
2\1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
زيت للقلي

الطريقة ::
اغسلي الرز والعدس جيدا
ضعيه في زبدية وضعي عليه الماء واتركيه لمدة 8 ساعات




صفيه من الماء وأحفظي الماء
ويوضع الرز والعدس في الخلاط ويطحن الى ان ينعم الخليط ثم يضاف الماء ويخلط
ضعيه في زبدية ويغطى بالبلاستيك ويترك في مكان دافىء لمدة يوم كامل




اضيفي للخليط الملح والكركم والفلفل والكزبرة ويخلط




سخني طاوه على نار هادئ الى ان تحمي
ضعي كبشة من الخليط في الطاوة ثم افردي الخليط بظهر الملعقة
يترك على النار لمدة 2\11 -2 دقيقة او الى ان تنضج مع صب قليل من الزيت حول اطراف الدوساس
يقلب ويقلى لمدة دقيقة او الى ان يحمر
ضعيه في صينية في فرن دافيء على سطح ماء مغلى ليظل حارا الى ان تنتهي من بقية الخليط

تقدم حارة




©{«الباراثس ( Parathas)»}©



هذه الملثات من الخبز تعمل بنفس عجينة الجباتي مع طبقات من السمن او الزبدة
ليصبح لديك رقائق غنية



المقادير::


4\11 كوب دقيق ابيض
كوب دقيق بر
2\1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت
3\2 كوب ماء
2\1 كوب سمن اوزبده

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح مع بعض
أضيفي الزيت والماء الى الدقيق ويخلط الى ان تصبح لديك عجينة ملساء
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها بفوطة مبلولة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة
قسمي العجينة الى تسعة اقسام متساوية
غطي العجينة بنايلون وخذي قطعة وكوريها ثم أفرديها بشكل دائري
ادهني سطح العجينة بقليل من السمن






طبقي العجينة الى نصف دائرة ثم أدهني السطح بقليل من السمن
ثم طبقيها كشكل المثلث , كرري العملية بنفس الطريقة بباقي العجينة
ثم ضعي كل حبة بين طبقتين من الورق الزبدة لتحتفظ بطراوتها
سخني طاوة , ثم خذي مثلث وافرديها مع الاحتفاظ بشكلها لتصبح لديك مثلث كبير
ادهني وجه المثلث بالسمن ثم ضعيها في الطاوه الحاره ثم ادهني الوجه الثاني
وتقلب بعد ان تحمر وتصبح هشا
وتقدم حارة




©{«باتورس ( Bhaturas )»}©




المقادير::

15 غرام خميرة
ملعقة صغيرة سكر
2\1 كوب ماء دافيء
4\3 1 كوب دقيق
2\1 كوب سميد ناعم
2\1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة او سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
زيت للقلي

الطريقة ::
اخلطي الخميرة بالماء والسكر
انخلي الدقيق واضيفي السميد والملح ثم اضيفي الزبده او السمن
اضيفي خلطة الخميرة واللبن الى الدقيق واعجينها
ثم أعجني العجينة على سطح مرشو بالدقيق لمدة 10 دقائق وتصبح مثل المطاط
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتغطى وتترك لمدة ساعة
ضعي العجينة واضغطي عليها لتخرج الهواء وتقسم الى 10 قطع متساوية وتكور
بباطن يديك افرديها ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابدئي بفردها بالنشابة تقريبا قطرها
13 سم
ابدائي بقليها في زيت غز ير لمدة 30 ثانية لجهة واحدة
ضعيها في فرن دافىء الى ان تنتهي من بقية الباتروس
وتقدم

المقادير لرولات الحليب

3/2 كوب حليب ( 145 مل)
2 كوب دقيق ابيض
2/1 1 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة صغيرة خميرة


المقادير لرولات البر

4/3 كوب ماء (175 )
2/11 كوب دقيق بر ( 175 جرام )
4/3 كوب دقيق ابيض ( 75 جرام )
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبده ( 25 جرام )
2/1 ملعقة صغيرة خميرة


للوجه ::
صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد ( مخلوط )
شوفان او سمسم او حبة سوداء

الطريقة ::

لعمل الرولات بالحليب
انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي السكر
اخلطي الحليب والزبدة واضيفي الخميرة
صبي خليط الحليب على الدقيق وتعجن جيدا
ضعي العجينة في صينية مدهونة وغطيها ، ثم ضعيها في الثلاجة

لعمل عجينة الرولات بالبر
نفس الطريقة لعمل الرولات بالحليب
ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة

أقسمي عجينة الرولات بالحليب الى 9 اقسام وكوريها
أقسمي عجينة الرولات بالبر الى 10 أفسام وكوريها

ضعي الرولات في صينية مدورة بحيث يكون واحدة بالبر وواحدة بالحليب
مثل الصورة


غطي الصينية بالبلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة 30 –45 دقيقة الى ان تتضاعف



ادهني وجه الرولات بالحليب والماء ثم رشيها بالشوفان والسمسم ( حسب رغبتك )


ضعي الصينية في فرن حار لمدة 35 -40 دقيقة الى ان تصبح لونها ذهبي تقدم حارا او باردا


رغيف الجبن والبصل



المقادير::
بصلة مقطعة قطعا صغيرة
2/1 3 ملاعق كبيرة زبدة ( 45 جرام )
4 أكواب دقيق ( 450 غرام )
2 ملعقة كبيرة خميرة ( 6 جرام )
ملعقة صغيرة بودرة الخردل
2/1 1 كوب جبنة شيدر مبروشة
3/2 كوب ماء دافيء ( 150 مل )
3/2 كوب حليب دافيء ( 150 مل )
ملح + فلفل اسود

الطريقة ::
سيحي ملعقتين من الزبدة في طاوه وحمري فيه البصل الى ان تذبل وتحمر ثم ضعيه جانبا

انخلي الدقيق والملح وضعي فيه الخميرة والخردل والفلفل الاسود
اخلطي فيه كوب من الجبن والبصل
أعملي حفرة في الوسط واضيفي الماء والحليب واعجني الخليط ليتكون لديك عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ثم اعجنيها بخفة على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم الى 20 قطعة متساوية وتكور
ضعي نصف الكمية في صينية مستطيلة ثم تدهن بالزبدة ثم ضعي فوقها باقي الكور وتدهن بالزبدة



يغطى بالبلاستيك وتترك لمدة 45 دقيقة الى ان تتضاعف
رشي بقية الجبن على وجه العجينة



ودخليها الفرن لمدة 40 –45 دقيقة
Schiacciata
نوع من الخبز الإيطالي


المقادير:

3 اكواب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ( 60 مل )

للوجه :
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للدهن
2 ملعقة كبيرة أوراق اكليل الجبل الخضراء
ملح خشن للرش

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق ويضيف الزيت وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضعي العجينة على سطح مرشوش وافرديها على شكل مستطيل 30 × 20


ضعي العجينة على صينية مدهونة ثم ادهني وجها بقيل من الزيت وغطيها وتترك لمدة 20 دقيقة ليتخمر
أدهني وجه العجينة ببقية الزيت وبالشوكة اغرزي العجينة ورشي على الوجة اوراق اكليل الجبل ثم الملح



تترك لمدة 15 دقيقة
سخني الفرن ثم توضع الصينية فية وتخبز لمدة 30 دقيقة او الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم



Pide
نوع من الخبز التركي



المقادير ::

كوب ماء ( 240 مل )
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 اكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
للوجه ::
صفار بيضة + 2 ملعقة صغيرة ماء
زعتر

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة والسكر في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
تقسم العجينة الى ثلاثة اقسام وتكور ثم تفرد على شكل دائرة بقطر 15 سم
توضع في صينية مدهونة ثم تغطى وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة
في فترة تخمير العجينة اضغطي باصبعك على طرف العجبنة ثم اتركي فراغ ثم اضغطي الى ان تنتهى الدائرة
ثم ابدائي الصف الثاني وهذا الى ان تنتهى ( سيكون شكل العجينة مثل المرتفعات والمنخفضات )
تدهن بالبيض وترش بالزعتر او الحبة السوده
توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق
الى ان تحمر ثم تقدم

الخبز الروسي بالبطاطس





المقادير::
ربع كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة
3 أكواب دقيق
كوب دقيق بر
2/1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة


الطريقة ::
اسلقي البطاطس ثم تهرس ( مع ترك 3/2 كوب من ماء السلق )





اخلطي انواع الدقيق والخميرة والكراوية
اضيفي الزبدة الى خليط الدقيق وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك
اخلطي البطاطس المهروسة مع الماء ثم تضاف الى الدقيق
ثم تعجن الخليط الى ان تتكون عجينة لينة
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية



توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي
توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر
غطي الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة او الى ان تتضاعف حجمها
بسكين حاد اعملي خطوط على الخبز


توضع في فرن حار لمدة 30 -35 دقيقة الى ان تستوي وتحمر ثم توضع على سلك الى ان تبرد


ملاحظة ::
ممكن عمل الخبز بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن شيدر مبروشة والغاء الكراوية




روتي الهند الشرقية





المقادير:


4 أكواب دقيق البر
ملعقة صغير بيكنج بودره
ملعقة صغيرة ملح
4\11 كوب ماء
10 ملاعق كبيرة سمن


الطريقة ::
أخلطي الدقيق والملح والبكنج بودره
أعملي حفرة في وسط الدقيق واضيفي الماء واعجني الخليط الى ان يتكون عجينة
ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق







ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها لترتاح لعشرين دقيقة
اقسمي العجينة الى 8 اقسام متساوية
افردي كل قطعة بشكل دائري على سطح مرشوش بالدقيق
ادهني السطح بقليل من السمن ثم طبقيها لكي تصبح لديك نصف دائرة






ثم أدهني النصف دائرة بقليل من السمن وطبقيها لتصبح لديك ربع دائرة
غطيها بالنايلون واتركيها لمدة 10 دقائق
خذي حبة وابدائي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق الى ان يتكون لديك دائرة قطرها تقريبا 20 سم
ادهني بالسمن الوجهين من الروتي
سخني طاوه وضعي فيها الروتي يقلى الجهة الاولى دقيقة ثم اقلبيها ويقلى لمدة دقيقتين ثم يقلب ويقلى
على الجهة الاولى لمدة دقيقة أخرى
توضع في فوطة لتبقى ساخنا الى ان ننتهي من بقية الروتي


رولات الفطور الأسكتلندي






المقادير::


4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صعيرة ملح
ملعقتين كبيرتين خميرة
3/2 كوب حليب دافيء
3/2 كوب ماء دافيء
حليب للوجه


الطريقة :


أدهني الصواني
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الخميرة مع الحليب ثم اضيفي لهم الماء
صبي الخليط في وسط الدقيق وابدئي العجن ليتكون لديك عجينة لينة
ثم اعجيني العجينة وسط الزبدية لعدة دقائق
غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة او الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج منها الهواء
اقسمي العجينة الى 10 قطع متساوية
اعجني كل قطعة ثم افرديها الى دوائر







ضعيها على الصواني المدهونة مع ترك مسافات بينهم وغطيها
تترك لمدة نصف ساعة لتتخمر
اضغطي بثلاثة اصابع في وسط العجينة لكي لا تتفتح العجينة





ادهنيها بالحليب ورشيها بالدقيق
توضع في الفرن الحار لمدة 15-20 دقيقة الى ان تتخمر
رشي عليها قليل من الدقيق ثم تقدم


سلة الرولات المختلفة للعشاء





هذه النوع ممكن مضاعفة الكمية وعملها ثم وضعها في الفريزر وعند الحاجة تخرجيها من الفريزر وتترك الى ان تلين ثم ضعي عليها البيض وتخبز

المطلوع
1كغ سميد من النوع الرقيق ويمكن اضافة الفرينة -الطحين الابيض
1ملعقة كبيرة خميرة خبز ونضعهافي نصف كاس ماء دافئ ونتركها تتخمر.
1/2ملعقة كبيرة ملح
ماء دافئ 34°



الطريقة

نخلط السميد مع الملح والخميرة ( المخمرة) ونضيف الماء الدافئ بالتدريج واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، ونتركها ترتاح قليلا
بعد ها بعجنها جيدا ثم نشكل كرات ونبسط الكرات على شكل دوائر ونغطيها بمنديل ونتركها تخمر قليل

في هذا الوقت نضع الطجين( صينية مصنوعة من الطين و الصلصال ) على النار ليسخن جيدا قبل وضع الكسرة.


ولما يسخن جيدا نضع فوقه الخبزة -



وتاكل بجميع انواع الماكولات

خبز الكوشا
المكونات
.
2 كيسان حليب دافئ
2 ملعقتان سكر كبيرة
نص ملعقة ملح
2 بيضات
ربع كاس زيت
800 غ فرينة
خميرة الخبز

كيفية التحضير
نخلط المكونات كلها مع بعض حتى تصبح عجينة سائلة ثم نفرغها في صينية و
نتركها تتخمر و بعدما تتخمر ندهنها بالبيض و نرش قوقها الحبة السوداء و
ندخلها الفرن حتى تحمر كلها ونقدمها بالصحة و العافية.

الشريك:


المقادير:

8 م/ك زيت
8 م/ك سكر
3 م/ص خميرة
1 م/ص ملح
1/2 لتر حليب دافىء
2 بيض (أنا أستعمل 1 بيضة كاملة و 1 بياض و أحتفظ بالأصفر للدهن)
1 كلغ طحين

الطريقة:

نخلط جميع المقادير ما عدا الطحين في الخلاط (أنا أستعمل خلاط Kitchen Aid) و نجففها بالطحين و نحصل على العجينة هاته:






ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة* و أنا عادة أتركها في وعاء الخلاط و أغطيها بالبلاستيك و أضع فوقها غطاء القدر الكبير بهاته الصورة:


ثم أدخلها في الفرن الطافىء لأنه يكون مغلق و دافىء نوعا ما* و بعد نصف الساعة نحصل على العجينة التالية:


بعد ذلك نكورها كما في الصورة و نتركها ترتاح لمدة ساعتين:





ثم ندهنا بخليط صفار البيض و قليل من الحليب و نضع فوقها حبات السمسم أو السكر


ثم نضعها في الفرن درجة حرارته 350 فرنهايت و نتركه حتى يحمر و ينضج و يكون شكله كالتالي:




صحتين وعافية..


خبز الروزمارى

المقادير:

-2/3 كوب لبن
-بيضتان
-3 أكواب دقيق خبز
-1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
-1/2 2 ملعقة صغيرة سكر أبيض
-1 ملعقة صغيرة روزمارى طازج ومقطع
-1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
-1/2 1 ملعقة صغيرة زبد
-ملعقتان صغيرتان خميرة جافة
-1 ملعقة صغيرة مردقوش






طريقة التحضير :


1- تخلط كافة المكونات مع بعضها اللبن والبيض والدقيق والملح والسكر والتوابل من الروزمارى والزعتر والمردقوش مع الزبد أيضاً.


2- تمزج المكونات جيداً حتى تتماسك وتكون عجين بعد إضافة الزبد والخميرة.


3- يترك العجين فى إناء مدهون بالزيت حتى يختمر ويتم تقطيع العجين.

4- يقسم العجين إلى رغيفين خبز يتم تشكيلهما حسب الرغبة، ويوضع الخبز فى صينية مدهونة ويترك لمدة نصف ساعة أخرى.

5- يخبز العجين فى الفرن حتى تمام نضج الخبز. يقدم الخبز وهو ساخناً.


خبز مضفر

المقادير:

-¾ م/ك خميرة
-¼ ك ماء دافئ
-¼ ك سكر
-3 م/ك زبدة
-½- ك حليب
-2 م/ص عسل نحل
-1 م/ص ملح
-2 بيض
-¼ 3 ك دقيق
التزيين:
-ماء
-سمسم
-بيض





طريقة التحضير :


1-تذوب الخميرة في الماء الدافئ.

2-تخفق الزبدة مع السكر، ثم االبيض.

3-يضاف الدقيق والحليب والعسل والملح مع الاستمرار في الخفق.

4-تترك العجينة حتى تتخمر، ثم تشكل على شكل ضفائر أوأقراص دائرية

5-تترك العجينة لتتخمر مرة أخرى في فرن مطفي ويحتوي على ماء ساخن.

6-ترش العجينة بالماء، ثم تزين بالسمسم أو البيض أو السكر.

7-توضع العحينة في فرن حرارته 200 ْ لمدة 10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

طريقة عمل خبز الدار تختلف من منطقة الى اخرى و من سيدة الى اخرى و اليك هذه الطريقة




سميد + طحين+ملح
زيت
بيضة
خميرة الخبز + القليل من السكر
سينوج او سمسم حسب الرغبة
و ماء دافئ
حليب و ماء زهر للعجن

1.اخلطي السميد و الطحين و الملح مع بعض ثم اضيفي لهم الزيت مع حكه جيدا بين يديك حتى تدخلي الزيت مع بقية المقادير*ثم اضيفي البيضة و اخلطي

2.اعملي حفرة في الوسط ضعي فيها الخميرة و السكر و ابدئي بوضع الماء بكميات صغيرة مع العجن حتى تحصلي على عجينة متناصقة* غطيها و ضعيها في مكان دافئ حتى يتصاعف حجمها

3.اعجنيها ثانية مع سقيها بالحليب و ماء الزهر و اضيفي السينوج حتى تحصلي على عجينة لينة ثم شكليها كما تريدين و اتركيها لتتضاعف ثانية



4.ادهنيها بالبيض و رشيها بالسينوج و ضعيها في فرن مسخن مسبقا 150 درجة...و اتركيها لمدة نصف ساعة تقريبا





و ستحصلين ان شاء الله على خبز خفيييييييييييييييييييف جدا

خبز فطير جزائري



المقادير/
سميد متوسط الحجم.سمنه.رشة ملح.رشة سكر.كيس خميرة للحلويات.ماء
الطريقه/



نضع السميد في اناء ونعمل فيه حفرة نفرغ السمنه المذابة تقريبا نصف كباية والملح والسكر والخميرة ونخلطهم كويس بعدين نضيف الماء شوي شوي حتى تتشكل عجينة طرية نعملها على شكل دوائر كبيرة او الشكل بالطوابع وتطبخ فوق الطاجن ويكون سخن وتقلبيها حتى يستوي كل وجه.تتاكل مع القهوة والحليب خصوصا في ايام البرد.بالف هناء وشفاء





خبز الزيتون الاسود


المقادير


4 كوب طحين
1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
1 ملعقة كبيرة بقدونس
1/2 كوب زيتون اسود مقطع
1 1/3 كوب ماء دافىء
1 رشة فلفل
1 ملعقة كبيرة اوريجانو
1/4 بهارات مشكلة
2 سكر
1 كلعقة كبيرة خميرة فورية
1/2 ملعقة بايكينج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة


يوضع البصل - الثوم - الزيت في المقلاة ويحرك حتى يتشوح البصل بالزيت
نضع في العجانة 2 كوب طحين والخميرة والزعتر والبقدونس والريحان والبهار والسكر و البايكنج بودر
ومن ثم نضيف الزيتون الأسود و الملح و الفلفل الأسود و يخلط ثم يضاف خليط البصل و الزيت و الماء يضاف باقي الطحين تدريجيا حتى تتكون العجينة
تعجن قليلا على سطح مرشوش طحين و تشكل على شكل كرة و توضع في طبق مدهون و تدهن بالزيت
تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتخمرويتضاعف حجمها ثم تشكل على شكل قرص و تلم كل الأطراف على بعض
نرش صينية الخبز بطحين ثم يوضع فيها القرص و يرش طحين و يترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه
يخبز في فرن حرارته من 200 لمدة 40 دقيقة اة الى تخبز وتستوي الخبز

الخبز الحلزو ني



المقادير

نصف كيلو دقيق
بيضة
كاس صغير زيت
ملعقة كبيرة سكر
ربع لتر ماء
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
كيس خميرة الحلوة
للدهن
ملعقة كبيرة سكر
ملعقتان كبيرتان ماء

الطريقة

يخلط الكل جيدا ويغطى ويترك لمدة ساعة ثم يقسم الى اربع قطع



يعمل على شكل قضيب



يلف مثل الحلزون ويترك يخمر لمدة ساعة اخرى



تخلط ملعقة كبيرة من السكر مع ملعقتين من الماء



بعد مرور ساعة يدهن بالماء مع السكر ويدخل للفرن وهذه هي النتيجة

الخبز الحلو



المقادير





نصف كيلو دقيق
نافع
ربع لتر عصير برتقال
قشور البرتقال
كاس صغير سكر
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
كيس خميرة
جنجلان اي السمسم
كاس صغير زيت
بيضة
حبة حلاوة
ملح
زعفران

تخلط جميع المقادير وعجن جيدا لمدة 15 دقيقة وتترك تخمر لمدة ساعة





تكور العجينة وتوضع في صينية مدهونة وتبسط قليلا باليد وتترك تخمر لمدة ساعة اخرى وتدهن بصفار البيض المخفوق مع قليل من الماء وتزين بالجنجلان

ز الإيطالي المحشي بالزيتون

2 ملعقة شاي خميرة
1 ملعقة شاي سكر الكاسترد(caster sugar) إذا لم يتوفر سكر عادي
كوب وربع الكوب حليب دافئ
3 أكواب وثلث الكوب دقيق لجميع الاستعمالات
ملعقة شاي ملح
ربع كوب زيت زيتون
كوب زيتون من غير نوى مفرومة




اخلطي الخميرة والسكر والحليب في ابريق وغطيه ثم احفظيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أو حتى ترتفع الخميرة.
ضعي الدقيق مع الملح في سلطانية ثم أضيفي إليه الخميرة واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني حتى تحصلي على عجينة مطاطة وغير ملتصقة. ضعي العجينة في سلطانية مدهونة وغطيها ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى ترتفع العجينة.
اعجني العجينة وافرديها على شكل مستطيل وانثري عليها الزيتون واتركي 2سم من كل طرف. لفي العجينة على شكل اسطوانة وضعيها في صينية فرن مدهونة.
رشي القليل من الدقيق على عجينة الخبز. استخدمي المقص في عمل 7 فتحات على طول العجينة. اتركي العجينة في مكان دافئ من غير أن تغطيه لمدة ساعة حتى ترتفع العجينة. اخبزي العجينة لمدة ساعة أو حتى يتحمر سطحها.
________________________________-
خبز النان
سوف تحتاجين إلى:

2 كوب دقيق

كوب ونصف الكوب ماء

ملعقتان طعام ونصف زبادي

ملح للنكهة

رشة بيكنج صودا

ملعقة شاي سكر



سوف تقومين بـ:

اخلطي كل من الدقيق والزبادي والبيكنج صودا.

اضيفي الماء واخلطي المكونات جيدا. اتركيها تختمر لمدة 8 ساعات.

اصنعي من العجينة 8 كور وافردي كل كرة على شكل بيضاوي.

اخبزيه على الطاوة أو في مقلاة صينية حتى تتحمر.

__________________________________
خبز الزبيب المحلاة
سوف تحتاجين إلى:

للكعكة:

500 جرام من خليط الخبز الأبيض (تكون في علب أو أكياس فقط تضيفين عليها السوائل لتصنعي الخبز الأبيض)

2 ملعقة شاي مملوءة بهار مخلوط

50 جرام سكر بني بودرة

50 جرام زبدة مقطعة مكعبات صغيرة

50 جرام بشر قشور حمضيات مشكلة

85 جرام كشمش

100 مل حليب

100مل ماء

بيضة كبيرة

للتلميع والشق:

3 ملاعق طعام دقيق

شراب مسكر ذهبي للتلميع

2 و ½ ملعقة طعام ماء

سوف تقومين بـ:

سخني الفرن على درجة 220 درجة مئوية، ضعي دقيق الخبز في سلطانية كبيرة وأضيفي عليها السكر والبهار.

أضيفي الزبدة واخلطيها مع الدقيق بيديك. أضيفي اليها بشر الحمضيات والكشمش.

اسكبي الماء مع الحليب أضيفي البيض واخفقي جيدا.

أضيفيها على خليط الدقيق، اعجنيها جيدا حتى تحصلي على عجينة رطبة.

اتركيها لمدة 5 دقائق، ثم قسميها إلى 10 حصص.

بللي يديك بالزيت لأن العجينة ستكون ملتصقة وكوني الكعكات ولاتضيفي دقيق زيادة حتى لا تصبح الكعكات ناشفة.

ضعي الكعكات في صينية فرن ولتكن متباعدة غطيها بورق ألومنيوم واتركيها في مكان دافيء حتى ترتفع.

بعد أن ترتفع الكعكات اعملي شق في كل كعكة على شكل علامة ضرب، اخلطي الدقيق مع الماء لتحصلي على معجون.

ضعيها في كيس التزيين واملأي بها الشقوق الموجودة في كل كعكة.

ادخليها الفرن لمدة 12 – 15 دقيقة أو حتى تحمر ويرتفع حجم الكعكات.

اخرجيها من الفرن وامسحي عليها الشراب المسكر.
____________________________
خبز البريوش
¼ كوب ويبنج كريم دافيء(موجود في محلات الأغذية الكبرى بنفس الإسم)

½ ملعقة طعام سكر

كيس صغير خميرة جافة فورية

2 كوب دقيق

ملعقة شاي خميرة

3 بيض في درجة حرارة الغرفة

½ كوب زبدة مذابة ثم تبرد

للتلميع:

2 صفار بيض

2 ملعقة طعام ويبنج كريم

سوف تقومين بـ:

اخلطي الكريمة مع السكر، ثم أضيفي الخميرة واخلطي بقوة لإذابة الخميرة.

اتركيها في مكان دافيء حتى ترتفع الخميرة.

ضعي خليط الخميرة وباقي المكونات في العجانة الكهربائية، اعجنيها لمدة 10 دقائق.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيقواعجنيها بيديك، أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر بحيث يلتصق في اليد بشكل بسيط.

انقلي العجينة لسلطانية مدهونة بالزبدة، ادهني العجينة من جميع الجهات بالزبدة. اتركيها ليتضاعف حجمها مدة 1 ½ ساعة.

اضربي العجينة للأسفل بقبضة يدك المرشوشة بالدقيق.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين (كبير و صغير)، قسمي كل منها إلى 12 قطعة (12 كبير و 12 صغير).

ادهني صينية مافن بالزبدة، وضعي بها الكور الكبيرة.

اصنعي بعجة أو ثلمة في كل كرة وضعي فيها الكرة الصغيرة

اتركيها ليتضاعف حجمها مرة أخرى، اخفقي الكريمة مع صفار البيض.

امسحي البريوش بنصف الخليط، اتركيها 5 دقائق ثم امسحيها بالمتبقي.

اخبزيها لمدة 10 دقائق، قللي من حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها من 5 – 10 دقائق اضافية أو حتى تتحمر.

بإستطاعتك وضع العجينة في صينية الخبز المستطيل، وخبزها في الفرن ثم تقطيعها إلى شرائح.

________________________________________خبز البريوش الأمريكي



سوف تحتاجين إلى:

½ كوب حليب

½ كوب زبدة

1/3 كوب سكر

1 ملعقة شاي ملح

باكيت خميرة

¼ كوب ماء دافيء

1 بيض مفصول

3 بيض مخفوق

3 ¼ كوب دقيق منخول

سوف تقومين بـ:

اخفقي الزبدة حتى تصبح مثل الكريمة، أضيفي السكر والملح.

ذوبي الخميرة في الماء.

اخلطي الحليب مع خليط الزبدة والخميرة وصفار البيض والـ3 بيضات والدقيق بملعقة خشبية لمدة 2 دقيقة.

غطيه وضعيه في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعتان أو أقل.

اخلطيه مرة أخرى لأسفل، غطيه بإحكام بورق بلاستيك وضعيه في الثلاجة طوال اليوم.

سخني الفرن على درجة ( 425 درجة فهرنهايت) وضعي الشبك قريب من أسفل رف.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، خذي ربع العجينة واتركيه جانبا. أما الباقي منه فقسميه إلى 16 كرة.

ضعيه في صينية المافن مدهونة جيدا.

خذي العجينة المتبقية وقسميها إلى 16 دائرة.

ادهني أصابعك واضغطي على الكور الموضوعة في صينية المافن للأسفل حتى تحصلي على مايشبه الحفرة الصغيرة. ضعي الكور الصغيرة في وسطها، غطيها وضعيها في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة تقريبا.

اخفقي البياض المتبقي من البيض مع ملعقة شاي سكر وامسحي البريوش بها ثم ادخليها الفرن حتى تتحمر أو لمدة 20 – 25 دقيقة.

" _____________________________
الخبز الإيطالي اللذيذ
اصنعي الخميرة قبل الخبز بيوم، واتركيه في الثلاجة طوال الليل. ثم اكملي باقي الخطوات في اليوم التالي.

لاتعجني العجينة كثيرا كما هو شائع وستحصلين على نتيجة رائعة.



سوف تحتاجين إلى:

للتخمير:

نصف ملعقة شاي خميرة فورية

كوب ماء فاتر

2 كوب دقيق جميع الاستعمالات

للعجينة:

2 كوب ماء دافيء (90 درجة مئوية)

كيس خميرة فورية

5-6 أكواب دقيق

2 ملعقة شاي ملح



سوف تقومين بـ:

للتخمير:

اخلطي الخميرة مع الماء ، ثم أضيفي الدقيق بالتدريج واخلطيه جيدا. غطيه بالبلاستيك واتركيه في حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات. ادخليه الثلاجة طوال الليل.

للخبز:

ضعي الماء في سلطانية كبيرة، انثري فوقه الخميرة واخلطيه جيدا. اتركيه مدة 10 دقائق حتى يرتفع.

أضيفي خليط التخمير والدقيق والملح وحركيه بملعقة خشبية أو بيديك حتى تمتزج المكونات جيدا. ستكون العجينة رطبة وملتصقة، غطيها وضعيها في مكان دافيء لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ترتفع العجينة.

اضربي العجينة لأسفل واطويها على نفسها مرتين إلى 3 مرات، غطيها واتركيها لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. بإمكانك أن تتركيها في الثلاجة طوال الليل وتستعمليها في اليوم التالي.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وشكليها إما كقطعة خبز كبيرة أو قطع صغيرة وليكن بسرعة، استخدمي ماتحتاجينه من الدقيق، شقيها من فوق بالسكين. وضعيها في صينية فرن.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ضعي طبق فرن مملوء بالماء في الرف الأسفل من الفرن، اخبزي العجينة لمدة 35 دقيقة.

لفي صينية الفرن واخبزيها لمدة 30 إلى45 دقيقة على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت.

في هذه الأثناء يجب أن يكون الخبز محمرا. اتركيه يبرد ثم قدميه.

أفكار للخبز:

تستطيعين فردها في صينية الخبز الفرنسي للحصول على خبز طويل، او افرديها في صينية البسكويت للحصول على خبز الفوكيشيا.

خبز الروزماري أو اكليل الجبل:

أضيفي 4 ملاعق طعام من اكليل الجبل الطازج المفروم ناعما للدقيق. امسحي العجينة بعد تشكيلها بالماء ورشيها بملح البحر.

خبز بالزيتون:

أضيفي 12 أونس من الزيتون المقطع إلى خليط الدقيق.


خبز تركي (بايد)
الطريقة (1):

سوف تحتاجين إلى:

أونس خميرة مضغوطة
ملعقة شاي سكر
3 ملاعق سكر اضافية
4 ملاعق طعام زبدة أو مارغرين
¾ كوب حليب
4 ¾ كوب دقيق
ملعقة طعام ملح
للوجه:
بيضة مخفوقة
3 ½ ملاعق طعام سمسم
سوف تقومين بـ:

ضعي الخميرة مع ملعقة شاي سكر وربع كوب ماء دافيء في سلطانية صغيرة. اتركيها مدة 15-20 دقيقة أو حتى تظهر الرغوة على سطح الخميرة.
ضعي الزبدة والحليب والماء المتبقي في طنجرة صغيرة وسخنيها ببطء، حتى تذوب الزبدة ثو ارفعيها عن النار.
انخلي الدقيق والملح في سلطانية كبيرة، أضيفي اليه السكر. اصنعي حفرة في المنتصف ثم صبي فيه الخميرة وخليط الحليب. اخلطي المكونات حتى تحصلي على عجينة.
انقليها لسطح مرشوش بالدقيق واعجنيها مدة 10 دقائق، حتى تصبح طرية ومطاطة.
ضعيها في صينية فرن دائرية قطرها 12 انش، اضغطي على العجينة حتى تصبح دائرية.
غطيها بمنشفة واتركيها تختمر مدة 1 ½ ساعة-2 ساعة.
سخني الفرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت، امسحي وجه الخبز بالبيض ورشيه بالسمسم.
اعملي حفر صغيرة بأصابعك أو بسكين حاد.
اخبزيه مدة 40 دقيقة، أو حتى تحمر.
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.


--------------------------------------------------------------------------------


الطريقة (2):
سوف تحتاجين إلى:

ملعقة طعام خميرة جافة
ملعقة شاي سكر
كوب ماء دافيء
ملعقتان طعام زيت زيتون
2 ملعقة شاي ملح
3 أكواب دقيق خبز
كوب زبادي غليظة
ملح البحر
سوف تقومين بـ:

اخلطي الخميرة والسكر والماء و3ملاعق طعام من الزبادي في سلطانية كبيرة، اتركيها مدة 15 دقيقة.
أضيفي الزيت والدقيق والملح واخلطيها جيدا بالملعقة الخشبية، انقليها إلى سطح مرشوش واعجنيها جيدا.
اصنعي من العجينة المطاطة كرة كبيرة، ضعيها في سلطانية مدهونة وغطيها بالبلاستيك.
اتركيها تختمر مدة ساعة، أو حتى ترتفع.
سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية، حضري صينية فرن مدهونة.
قسمي العجينة إلى 4-5 قطع وافرديها على شكل بيضاوي بيدك. اصنعي حفر صغيرة بأصابعك.
امسحيها بالزبادي ورشيها بملح البحر.
اخبزيها مدة 12-15 دقيقة.


--------------------------------------------------------------------------------


الطريقة (3):



سوف تحتاجين إلى:

3 كيلو دقيق
60 جرام ملح
60 جرام زيت زيتون
45 جرام سكر
20 جرام خميرة
2 لتر و160 مل ماء بارد
25 جرام من بذور الكمون اختياري
سوف تقومين بـ:

ضعي جميع المقادير في العجانة واعجنيها ببطء لمدة 2 دقيقة.
اعجنيها من 6-8 دقائق على درجة سريعة (تأكدي من عدم ارتفاع حرارة العجينة).
عندما تتكون العجينة ضعيها في سلطانية مدهونة وغطيها بالبلاستيك. اتركيها تختمر مدة 1 ½ ساعة.
انقليها لسطح مرشوش بالدقيق وقسميها إلى قطع وزنها 400 جرام.
بلطف شكليها على شكل مستطيل، تأكدي من أن لا تضربيها كثيرا ويخرج الغاز من الخبز.
غطيها بالبلاستيك واتركيها مدة 20 دقيقة.
خذي كل قطعة ومدديها على شكل بيضاوي باليد، انقليها لصينية الخبز.
امسحيها ببيض مخفوق ومخفف بالماء. اصنعي حفر صغيرة بأصابعك.
رشيها بالكمون أو السمسم. اتركي سطحها يجف مدة 20 دقيقة.
ادخليها الفرن على درجة 250 درجة مئوية مدة 7-9 دقيقة.


--------------------------------------------------------------------------------

الطريقة (4):



سوف تحتاجين إلى:
4 ملاعق شاي خميرة
½ ملعقة شاي سكر
125 مل ماء دافيء
50 جرام دقيق
500 جرام دقيق
ملعقة شاي ملح
3 ملاعق طعام زيت زيتون
250 مل ماء فاتر
بيضتان مخفوقتان
سمسم
سوف تقومين بـ:

أضيفي الخميرة والسكر مع الماء الدافيء، اتركيه مدة 10 دقائق.
اخلطي معه 50 جرام من الدقيق، غطيه بالطبق واتركيه مدة 30 دقيقة لتختمر.
ضعي الدقيق الباقي في سلطانية كبيرة، اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي البه خليط الخميرة والملح والزيت والماء الفاتر.
انقليها لسطح مرشوش بالدقيق لتحصلي على عجينة ناعمة ولاصقة. اعجنيها على السطح المرشوش مدة 15 دقيقة. يجب أن تكون العجينة ملتصقة في اليد وغير قابلة للعجن. امسحي سلطانية بالزيت أضيفي العجينة وغطيه بالمنشفة. اتركيها تختمر مدة ساعة.
قسمي العجينة إلى قسمين وكوريها، غطيها بالمنشفة واتركيها تختمر مدة 30 دقيقة.
سخني الفرن على درجة 250 درجة مئوية.
سطحي العجينة بيدك المبلولة على شكل دائرة، ثم مديها للخارج لتكبر الدائرة.
امسحيها بصفار البيض المخلوط بالماء.
استخدمي جهة من يدك في تسطيح العجينة. اغمسي أصابع يدك في البيض واصنعي حفر عميقة في الخبز.
انقلي العجينة إلى صينية فرن مدهونة، مددي العجينة حتى تحصلي على شكل بيضاوي.
امسحيه جيدا بصفار البيض ورشيه بالسمسم.
اخبزيه مدة6-8 دقائق، اخرجيه من الفرن وغطيه بالمنشفه

خبز فوكاشيا بالروزماري
سوف تحتاجين إلى:

كيلو دقيق
30 جرام كل من الخميرة والملح والسكر
القليل من الماء
روزماري مع السيقان
5 فصوص ثوم بالقشرة
أضيفي المواد الجافة على الدقيق وأخلطيها.
زيت زيتون
سوف تقومين بـ:

اصنعي حفرة في المنتصف وضعي القليل من الماء كافية لصنع عجينة طريةعلى طاولة العمل.
ضعيها في سلطانية مرشوشة بالدقيق وغطيها وأتركيها حتى يتضاعف حجمها.
رققيها على شكل مستطيل وضعيها في صينية فرن.
اولا اسحني الروزماري وهي كاملة بالمطرقة أو أي شيء ثقيل جيدا.
أضيفي اليها الثوم ودقيها وذلك على طاولة العمل.
ضعيها في سلطانية واضيفي عليها كمية وافرة من زيت الزيتون خذي الاغصان بيدك واعصريها على الخبز ثم اصنعي حفر باصبعك واتركيها مدة نصف ساعة لترتفع ثم ادخليها الفرن.

_____________________________________________-
الخبز الفرنسي
سوف تحتاجين إلى:

خميرة الخبز:

كيس خميرة صغيرة فورية
1 1؟2 كوب ماء دافيء lukewarm
2 كوب دقيق جميع الاستعمالات
ملعقة طعام سكر أو عسل
مقادير الخبز:

كوب من خميرة الخبز
5 ½-6 أكواب دقيق جميع الاستعمالات
كيسين خميرة
1 ½ ملعقة شاي ملح
1 ½ كوب ماء دلفيء
نشا
صفار بيضة
ملعقة طعام ماء
سوف تقومين بـ:

خميرة الخبز:

في سلطانية كبيرة، ذوبي الخميرة في ½ كوب ماء. اسكبي عليه باقي مقدار الماء والدقيق والسكر.
اخلطيها حتى تصبح ناعمة. غطيها بقماش قطني واتركيها في حرارة الغرفة من 5-10 أيام، اخلطيها 2-3 مرات يوميا. (درجة التخمير تعتمد على حرارة الغرفة، الغرفة الدافئة تعجل من درجة التخمير).
عندما تتخمرانقليها لعبوة بلاستيكية أو زجاجية وضعيها في الثلاجة. اذا لم تستخدميها خلال 10 أيام، أضيفي اليها ملعقة شاي سكر أو عسل، أعيدي الكرة كل 10 أيام حتى تستخدميها.
لإستخدامه، اخرجي الكمية المطلوبة في حرارة الغرفة.
عمل الخبز:

اتركي كوب من خميرة الخبز في حرارة الغرفة، تقريبا ساعة.
اخلطي 2 ½ كوب من الدقيق مع الخميرة والملح. أضيفي 1 ½ كوب من الماء الدافيء وخميرة الخبز. اضربي بالمضرب الكهربائي على درجة منخفضة مدة 30 ثانية.
اضربيه على سرعة عالية مدة 3 دقائق. استخدمي الملعقة الخشبية اخلطي المكونات مع ماتبقى من مقدار الدقيق.
على سطح مرشوش بالدقيق اعجني الدقيق حتى تحصلي على عجينة مطاطة ومتماسكة (8-10 دقائق).
شكليه على شكل كرة، انقليه لسلطانية مدهونة، اقلبيه مرة. غطيه واتركيه ينتفخ في مكان دافيء، تقريبا ساعة.
اضغطي على العجينة، وانقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق، قسميها إلى نصفين غطيها واتركيها ترتاح مدة 10 دقائق.
ادهني صينية فرن بالزيت ثم رشيها بالنشا. افردي كل قطعة من العجينة إلى مستطيل حجمها 15×10 انش.
لفيها ابدأي من الجزء الطويل، رطبي الحواف بالماء واضغطي عليها. اجعلي الجزء الملتف للأسفل وانقليها للصينية.
غطيها واتركيها تنتفخ في مكان دافيء مدة 35-45 دقيقة.
في الرف السفلي من الماء ضعي صينية فرن فخارية أو زجاجية بها ماء بمقدار 1 انش، سخني الفرن على حرارة 425 درجة مئوية. اتركي الماء يتبخرعند انتظارك الخبز ينتفخ.
اخفقي البيض مع الماء. امسحي الخبز بالبيض. بسكين حاد اصنعي 4-5 شقوق منحرفة عمقها ¼ انش.
ضعي الخبز في الرف الذي فوق صينية الماء، وقللي من حرارة الفرن إلى 375 درجة مئوية. اخبزيه مدة 30-35 دقيقة.
أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد.
__________________________-
خبز البيغل
المقادير:

كوب+ملعقتان طعام حليب دافيء
ظرف خميرة فورية
4 ملاعق طعام زبدة مقطعة قطع صغيرة ولينة
ملعقتان طعام سكر
بيضة مفصول البياض عن الصفار
½ ملعقة شاي ملح
2 ¼ + 2 ملعقة طعام دقيق الخبز الأبيض (انا استخدمت دقيق الكويت الفاخر)
زيت للمسح
ملح البحر للوجه (يمكنك الاستغناء عنه)
الطريقة:

ضعي الحليب في زبدية العجن، رشي عليها الخميرة، غطيها واتركيها مدة 15 دقيقة.
أضيفي اليه الزبدة والسكر وبياض البيض والملح.
أضيفي اليه الدقيق بالتدريج حتى الحصول على عجينة طرية.
انقليها لسطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح طرية.
ارجعيها للزبدية وغطيها واتركيها في مكان دافيء مدةساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
اعجنيها مرة أخرى وقسميها إلى 16 حصة متساوية، شكلي كل قطعة إلىدائرة مسطحة.
رشي أصابعك بالدقيق واضغطي على مركز العجينة للأسفل وبرفق اصنعي فتحة بأصابعك، ووسعيها بأصبعك.
عندما تشكلين كل القطع ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق.
غطيها بمنشفة المطبخ واتركيها 10 دقائق لكي يتضاعف حجمها.
غطي صينية فرن بورق المشمع وادهنيه بالزيت.
خلال ذلك سخني الفرن على حرارة 400 فهرنهايت.
في طنجرة كبيرة سخني الماء إلى قرب درجة الغليان، اسقطي حبات البيغل في الماء مدة 15 ثانية.
اخرجيها من الماء وضعيها في صينية الفرن المعدة مسبقا.
امسحي حبات البيغل بصفار البيض ورشي عليها الملح الخشن أو حسب رغبتك.
"


_____________________
أرغفة خبز الفطور الأسكتلندية سوف تحتاجين إلى:

4 أكواب دقيق
ملعقتان شاي ملح
20 جرام خميرة
2/3 كوب حليب دافيء
2/3 كوب ماء دافيء
ملعقتان طعام حليب
سوف تقومين بـ:

ندهن صنيتين بالزبدة.
نخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير ونحدث فراغ في المنتصف.
نمزج الحليب مع الخميرة ثم نضيف الماء.
نضيف الخليط السابق إلى الدقيق في الفراغ ونعجن جيدا.
نغطي العجين بورق الفرن مهون بالزيت وندعه ليختمر في مكان دافيء مدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه ثم نعجنه مجددا.
نقسم العجين إلى 10 قطع متساوية ونعجنها قليلا ونفردها بحجم 10 × 7 سم وسماكة 9 سم.
نوزع قطع العجين في الصواني مع ترك مسافة بينهما ونغطي العجين بورق الفرن مدهون بالزيت وندعه جانبا مدة 30 دقيقة.
نحمي الفرن عند درجة حرارة 200 ثم نضغط بواسطة الأصابع على قطع العجين لنمنع احتراقها
ندهن العجين بالحليب ونرش الدقيق ثم ندخله الفرن من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يتحمر الخبز.
نرش المزيد من الدقيق وندع الخبز ليبرد قليلا ثم نقدمه دافئا.